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Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están conectados por un tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden de los aminoácidos dependen del código genético de cada persona. Todas las proteínas están compuestas por oxígeno y nitrógeno,carbono, hidrógeno, , y la mayoría contiene además azufre y fósforo.
Además suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del organismo, y están presentes en todas las células del cuerpo, participan en prácticamente todos los procesos biológicos que se realizan.
La proteina es una molecula orgánica que ayuda en parte la masa de todas las formas de vida y totalmente necesaria en la dieta de todos los animales. Estan compuestas de 20 o más aminoacidos unidos en una secuencia lineal
Las proteínas son los bloques de construcción de los tejidos musculares toda formación muscular y consta de cepas de aminoácidos. Los aminoácidos son los bloques de construcción de la vida como la conocemos.
Tratar de vivir sin proteínas durante una semana y ver cómo se siente. Pues bien, los estudios muestran que nuestros cuerpos absorben los aminoácidos más rápida y eficiente a través de las fuentes de proteínas. Ahora, 1000 mg de aminoácidos hace hasta 1 gramo de proteína. Por lo tanto, si se toma en 25 gramos de proteína, lo que está tomando básicamente en 25000 mg de aminoácidos.
De todas formas las proteínas normalmente consumidas por los deportistas, el suero de la leche es el más rico en cisteína, uno de los precursores del glutatión (el más potente antioxidante de nuestro cuerpo). Este contenido de cisteína explica por qué el suero lácteo posee capacidades antioxidantes.
desempeñan un papel fundamental en el cuerpo humano. Son cruciales para el crecimiento, gracias a su alto contenido de nitrógeno, que no está presente en otras moléculas como hidratos de carbono y grasas. Además lo son para las síntesis y mantenimiento de diversos tejidos , como los jugos gástricos,, las vitaminas, las hormonas , la hemoglobina y las enzimas (estas últimas participan como catalizadores biológicos haciendo que mejore la velocidad a la que se generan las reacciones químicas del metabolismo). tambien, ayudan a transportar determinados gases a través de la sangre, como el oxígeno y funcionan a modo de amortiguadores para mantener el equilibrio ácido-base y la presión oncótica del plasma.
Deben ser estables en el medio en el que estén almacenadas o en el que desarrollan su función, de manera que su vida media sea lo más larga posible y no genere contratiempos en el organismo.
Las proteínas poseen también algunas otras propiedades secundarias, que dependen de las características químicas que tienen. Es el caso de la especificidad (su estructura hace que cada proteína desempeñe una función específica y concreta diferente del resto y de la función que pueden tener otras moléculas), la amortiguación de pH (pueden comportarse como ácidos o como básicos.
Las proteínas son esenciales en la dieta. Los aminoácidos que las forman pueden ser esenciales o no esenciales. En el caso de los primeros, no los puede producir el cuerpo por sí mismo, por lo que tienen que adquirirse a través de la alimentación. Son especialmente necesarias en personas que se encuentran en edad de crecimiento como niños y adolescentes y también en mujeres embarazadas, ya que hacen posible la producción de células nuevas.
Están presentes sobre todo en los alimentos de origen animal como la carne, el pescado, los huevos y la leche. Pero también lo están en alimentos vegetales, como la soja, las legumbres y los cereales, aunque en menor proporción. Su ingesta aporta al organismo 4 kilocalorías por cada gramo de proteína.